品質(zhì)特性
火晶柿子軟化后，色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故稱“火晶柿子”。 [12]臨潼火晶柿子是西安市臨潼區(qū)的歷史名優(yōu)特產(chǎn)，果形扁圓，面為朱紅色，細(xì)潤而光滑，色澤艷麗、漿汁豐滿、鮮美甘珍、大小均勻，平均果重65克。火晶柿子營養(yǎng)豐富，含可溶性固形物19.73%，含糖量16.9%以上，單寧0.113%，維生素C每百克果肉中含2.33毫克。特別是含糖量，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味極低，吃起來特別甜，在水果中居于，被譽(yù)為“甜的金果”，是人們喜愛的水果，中外，為陜西一大名優(yōu)土特產(chǎn)。 [

常被用來冒充火晶柿子的柿子種類為“七月黃”，其它的還有“六月黃”“八月熟”等，“七月黃”和火晶柿子是一個(gè)品種，但只有產(chǎn)自陜西臨潼的才是火晶柿子。

注意事項(xiàng)柿子雖為佳果良藥，但不可過量食用，不可空腹食。未成熟的柿子含有鞣質(zhì)，鞣質(zhì)在胃酸的作用下，能與蛋白質(zhì)結(jié)合成不易溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃內(nèi)，而鞣酸蛋白、樹膠、果膠能把柿核、蔬菜植物纖維粘合在一起，在胃內(nèi)就可形成胃結(jié)石，故食后不要進(jìn)食酸性食品

據(jù)中國林科院亞熱帶林業(yè)研究所測(cè)定 ,甜柿每100克甜柿鮮果肉中，可溶性糖高達(dá)22克至24克(一般柿子為11.6克左右)、蛋白質(zhì)0.57克至0.67克、脂肪0.28克至0.38克。甜柿還含有豐富的尼克酸、維生素 B1、B2、E、C和β胡蘿卜素等。微量元素鐵、鋅、硒均一般柿子。與蘋果相比，其含糖量高出十三倍，蛋白質(zhì)高出六倍，維生素B高出十倍。甜柿風(fēng)味特，其果肉甜脆爽口，纖維少，可溶性固形物含量14%～21%，維生素C、鐵、鋅、鈣、硒含量都澀柿，且保脆時(shí)間較澀柿長2～3倍。

脆柿果實(shí)色澤鮮艷，味甜汁多。除供鮮食外，可制成柿餅、柿角、柿汁；可加工成柿糖、柿蜜；可代替糧食制醋、釀酒；柿樹木質(zhì)致密堅(jiān)硬，紋理美麗，可制器具。甜脆柿果實(shí)色澤鮮艷，味甜多汁，脆甜爽口、甘柔多汁；形狀扁圓形、個(gè)大，肉質(zhì)紅里透黃，單果重量可達(dá) 290克，大直徑可達(dá) 140毫米；成熟后含糖量可達(dá) 14%、蛋白質(zhì)1.29%、脂肪0.56%，同時(shí)富含鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，Vc含量比其他水果高出很多，可即采即食也可加工成柿子醋、柿子酒。 [1]
分布范圍

授粉品種配置。甜脆柿自花結(jié)實(shí)率較低, 應(yīng)配置授粉品種, 配置比例以10∶1為宜;栽植時(shí)間。11月下旬~翌年2月底前, 以早為好;栽植密度。常規(guī)栽培株行距為4米×4~5米, 每公頃栽500~630株 (42株/畝~33株/畝) ;密植栽培株行距為2~3米×3~4米, 每公頃栽830~1665株 (55~111株/畝) 為宜, 封行后逐年間伐;挖穴、施肥。在全園開墾深度40~50厘米, 并清除石塊、樹根、柴根, 按設(shè)置的株行距放樣, 然后挖60~80厘米深、80~100厘米方的定植穴, 密植的可挖60~80厘米深、80~100厘米寬的定植溝, 在栽植穴內(nèi)回土半穴后施肥, 每穴施50公斤腐熟廄肥或堆肥, 加1公斤鈣鎂磷肥或過磷酸鈣, 肥、土充分拌勻,