安特魯烘焙：家庭烘焙和烘焙有什么區(qū)別？
安特魯繼承英國(guó)烘焙世家“工藝配方”，發(fā)力面包核心產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，依靠強(qiáng)大產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)與體系，面向中國(guó)市場(chǎng)，明確市場(chǎng)定位，針對(duì)不同區(qū)域，不同口感人群，因地制宜，推出當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛的時(shí)令新品；在產(chǎn)品組合上，安特魯?shù)暮姹簣F(tuán)隊(duì)花費(fèi)心思，在認(rèn)真分析調(diào)研了當(dāng)?shù)氐娜巳荷盍?xí)慣，在開業(yè)產(chǎn)品開發(fā)選擇上遵循：要吃好的產(chǎn)品+口感好吃的產(chǎn)品這條基本策略，圍繞“社區(qū)+商業(yè)環(huán)境生態(tài)”終形成了：以面包+蛋糕+甜品+巧克力+冰淇淋系列為主，以西點(diǎn)+餅干特色休閑為風(fēng)格的產(chǎn)品組合路線，不但滿足蛋糕產(chǎn)品消費(fèi)的需求，更讓“吃貨”的味蕾需求提高到享受級(jí)別。
家庭烘焙和烘焙有什么區(qū)別？
安特魯表示，從表面來說，家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢，多數(shù)情況下跟著教程做，不太懂原理，做失敗了不知道原因。人員一般都知其然也知其所以然，會(huì)從環(huán)境的溫度濕度、原材料的特點(diǎn)等去全盤考慮，在操作的時(shí)間溫度上面做出調(diào)整，對(duì)原料的特性，物理化學(xué)作用比較了解。對(duì)設(shè)備性能也比較了解，因?yàn)閲?guó)產(chǎn)設(shè)備很多參數(shù)不穩(wěn)定，人員對(duì)設(shè)備的掌控能力是不一樣的，當(dāng)然也有一部分從業(yè)人員懂的不多，比較熟練而已。
從設(shè)備的角度來說,家庭烘焙的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，占地方少，便捷，但是產(chǎn)量低，功率，密封性能等比較差。設(shè)備占地大，各方面性能比家用的設(shè)備強(qiáng)很多，產(chǎn)量高。家庭烘焙的東西肯定可以用烘焙方式做出來。烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來。舉個(gè)例子，冰激凌后一道工序需要零下18℃熟化24小時(shí)，一般家用冰箱達(dá)不到這個(gè)條件，后的結(jié)晶體會(huì)比的大，因而口感會(huì)差一些。
從烤箱來說，家庭烤箱要求的是20升以上為宜，內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置，空間足夠放蛋糕吐司模具，可以做到分開上下火控制，即可以上下火同時(shí)，或者只開上火，或者只開下火。
烘焙則不同，空間上，相對(duì)容積大的烤箱內(nèi)部溫度更均勻，烤箱體積過小，內(nèi)部空間有限，溫度很熱，蛋糕頂部離發(fā)熱管太近，烤戚風(fēng)一類對(duì)烘焙技術(shù)要求較高的蛋糕時(shí)就容易出現(xiàn)焦裂等現(xiàn)象。
家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開上下火控制，但無英分開調(diào)節(jié)上下火的溫度。也就是說，烤箱只有一個(gè)內(nèi)部的總體溫度，上下管可以分開加熱，溫度控制上卻分不開。
烤箱還應(yīng)該具備開風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。開風(fēng)扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的西點(diǎn)，都是需要閉風(fēng)扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。
還有一個(gè)需要注意的是一些工業(yè)化大烤箱的功率在家庭是用不了的，這也是烘焙不適合家庭的重要原因之一。
從烘焙點(diǎn)心的原材料選取來說，家庭烘焙本身因?yàn)橛昧陷^少，一般都會(huì)選擇品質(zhì)較好的原材料。
常用的黃油，家庭烘焙會(huì)更傾向選擇安佳等品牌的小包裝，而稍微便宜一些的如安佳拆分裝的就已經(jīng)難免因?yàn)橹匦掳b過程中會(huì)受到污染。而因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜，烘焙可能就會(huì)使用到這類黃油，甚至是植物黃油，即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會(huì)避免。
一些面包店制作點(diǎn)心時(shí)刻意的為了追求色、香、味，而會(huì)使用到食品添加劑，如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。
而這些一般家庭制作時(shí)都不會(huì)添加，而諸如顏色的改變，完全可以依靠顏色鮮亮的食物來改變。又如面包蛋糕的保存，其實(shí)黃油本身就是非常好的天然防腐劑。
綜上，這些差距也造成很多點(diǎn)心只有烘焙可以做得出，家庭烘焙只能求靠近，而無英完全一樣。當(dāng)然家庭烘焙勝在可能做到掌握原材料來源，更貼近天然，也更好吃。

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