安徽酒店廚房設(shè)計(jì)原則有哪些看冠廚廚具介紹，廚房設(shè)備品牌，免費(fèi)設(shè)計(jì)、免費(fèi)安裝、終身維護(hù)，優(yōu)選【安徽冠廚廚具】

1、酒店廚房面積合理分配

通常一個(gè)爐灶可供應(yīng)四五十個(gè)餐位，但隨著人們需求越高，設(shè)備更新升級(jí)，很多餐飲企業(yè)能做到一個(gè)爐灶供應(yīng)近百個(gè)餐位。爐灶供應(yīng)的餐位越多，酒店廚房面積使用越合理，成本也能相應(yīng)降低。酒店廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過(guò)大過(guò)小，片面追求，會(huì)導(dǎo)致影響正常操作和出品。

2、設(shè)備實(shí)用為主

酒店廚房設(shè)計(jì)工程過(guò)程中，很多企業(yè)管理者片面追求視覺(jué)美觀，結(jié)果導(dǎo)致選購(gòu)回來(lái)的設(shè)備要么不易廚師長(zhǎng)操作，要么功能用不上造成浪費(fèi)。仍有不少設(shè)備，設(shè)計(jì)及功能，實(shí)際實(shí)用價(jià)值不高。如許多國(guó)內(nèi)廠家研發(fā)類似國(guó)外的升降傳菜設(shè)備、旋轉(zhuǎn)餐飲設(shè)備等，不說(shuō)建造這樣的酒店廚房便花費(fèi)了不少成本，國(guó)內(nèi)消費(fèi)人群認(rèn)知也不高，往往只是面子工程罷了。

3、適合自己的才是王道

很多老板有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風(fēng)味的菜品，設(shè)備都選配爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，酒店廚房才是的。其實(shí)廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的，總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。而現(xiàn)在很多餐館經(jīng)營(yíng)的湘菜館、京菜館、福建特色菜館，也堅(jiān)持使用了廣灶，著實(shí)難為了不少?gòu)N師。 不一樣的特色經(jīng)營(yíng)，選用相應(yīng)的酒店廚房，才能使酒店廚房使用效率提高，節(jié)省成本。

4、酒店廚房通風(fēng)須講究

無(wú)論采用怎樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要酒店廚房配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量，要大于補(bǔ)充進(jìn)入酒店廚房的新風(fēng)量，這樣酒店廚房才能保持空氣清新。在抽排酒店廚房油煙的同時(shí)，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要所有煙氣盡量不在酒店廚房區(qū)域彌漫和滯留。酒店廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等）、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風(fēng)、排風(fēng)符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

酒店廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣，其中65％由排煙罩排出，35％由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時(shí)40次為宜（可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率）。排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒（購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求），排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒（購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求）。酒店廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕（可在相關(guān)的儀器上測(cè)量），使酒店廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

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