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膠乳凝固劑coagulatingagent;coagulant又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質(zhì)。種類較多,應(yīng)用很廣。瓊脂的由于較高的凝點(diǎn),所以其口感要比吉利丁要硬,用作制作羊羹、涼糕比較適合。當(dāng)然也可以用作于果凍、布丁的制作,只是口感沒有那么Q而已。不同的凝固劑都有著不同的使用方法與條件,都是各有優(yōu)劣的,沒有說某一款的就特別好用,所以還是要根據(jù)要制作的甜品來選擇所需要的凝固劑。
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