用化學(xué)膨松劑制造面包時(shí)，添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。

性狀：白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭。稍有酸、苦味。約于250（干燥后）熔化并分解。性質(zhì)穩(wěn)定。水溶液呈堿性（PH值3.5-4.5）。易溶于水（39g/100mL，24），在水中的溶解度遠(yuǎn)比L-組氨酸大，不溶于乙醇和。

產(chǎn)品用途

L-組氨酸鹽酸鹽用于食品添加劑，合成速度較慢，氨基酸。可用于食品。用化學(xué)膨松劑制造面包時(shí)，添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。

根據(jù)2003-05-28修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)，本品適用于蘑菇、蘋 果、檸檬、板栗、銀杏、青梅、百合、柑橘、核桃、蘆筍、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐頭食品, 因在罐頭中能逐漸消耗殘余氧氣，起到抗氧防腐作用，保持食品的色質(zhì)與風(fēng)味，所以廣泛用 于罐頭食品的護(hù)色劑 改良劑 保持劑。使用方法：按比例直接添加到湯汁中溶解即可。

中文名：鹽酸組氨酸

中文別名：L-組氨酸鹽酸鹽;L-2-氨基4t咪唑丙酸鹽酸鹽的水合物

英文名稱：L-Histidine,hydrochloride, hydrate (1:?:1)

CAS No.：7048-02-4

EINECS號：213-754-2

分 子 式：C6H9 N3 O2 . x Cl H . H2 O

組氨酸鹽酸鹽(7048-02-4)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 中國藥典2000年版 指標(biāo)名稱 指標(biāo) C6H9N3O2·HCl·H2O含量/% ≥98.5 比旋度[60mg/4mLHCl(1→2)] +8.5°～+10.5° pH值(10g/10mLH2O) 3.5～4.5 含氯量/% 16.7～17.1 硫酸鹽/% 0.02 銨鹽/% 0.02 其他氨基酸/% ≤0.2 干燥失重/% ≤0.2 熾灼殘?jiān)?% ≤0.1 鐵鹽/% ≤0.001 重金屬 ≤百萬分之十 砷鹽/% ≤0.0001 熱原 符合規(guī)定

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。