中文名:乙酸鈣

英文名:Calcium acetate

別 稱:醋酸鈣

化學(xué)式:Ca(CH3COO)2

分子量:158.17 CAS

登錄號:62-54-4 EINECS

登錄號:200-540-9

乙酸鈣是鈣的乙酸鹽,分子式為Ca(CH3COO)2。乙酸鈣的常用名是醋酸鈣。無水乙酸鈣的吸濕性非常好,因此常見的乙酸鈣都以一水合(Ca(CH3COO)2.H2O,CAS [5743-26-0])的形式存在。

EEC批準(zhǔn)用于包裝干酪粉、速凝果凍粉。
FEMA(mg/kg)：軟飲料 200；焙烤食品 500。
飲料及乳飲料0.6-0.8g/kg 谷類及其制品1.6-3.2g/kg 嬰幼兒食品3.0-6.0g/kg

包裝：凈重25kg，紙塑復(fù)合袋或編織袋，內(nèi)襯PE袋，亦可按客戶要求定制包裝。

儲存：密閉儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)處，不得與有毒化學(xué)品混合運輸儲存。

冰酷酸乙酸(acetc acid)分子中含有兩個碳原子的飽和羚酸是烴的重要含氧生物。官能團為羚基。因是食醋的主要成分又稱酷酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酷的形式存在:在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。普通食酷中含有3%~5%的乙酸。乙酸是無色液體有強烈刺激性氣味。熔點166C 沸點117 .9C 相對密度1.0492(204C密度比水大折光率1.3716。純乙酸在166C以下時能結(jié)成冰狀的固體所以常稱為冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙酷和四氯化碳。當(dāng)水加到乙酸中混合后的總體積變小密度增加,直至分子比為1:1 相當(dāng)于形成一元酸的原乙酸CH
3C(OH)3,進一步稀釋,體積不再變化。

防腐劑也應(yīng)用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。

中國到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑，其中常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在中國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。