產(chǎn)品別名 |
紅曲色素,食用色素 |
面向地區(qū) |
品牌 |
科隆，天益，中惠 |
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主要用途 |
著色護色 |
外觀 |
深紫紅色液體或粉末或糊狀 |
型號 |
食品級 |
來源 |
天然著色劑 |
顏色 |
深紫色 |
主要著色成分 |
紅曲紅 |
紅曲紅生產(chǎn)廠家 紅曲紅廠家報價
紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)的酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅*素。紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，紅曲紅不溶于油脂and非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于乙、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。
產(chǎn)品應(yīng)用
1、在調(diào)味品中的應(yīng)用
糖化增香曲（醬油）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量優(yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。
2、在腌制蔬菜中的應(yīng)用
在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細(xì)胞在腌制加工過程中，細(xì)胞膜變成全透性膜，蔬菜細(xì)胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。
3、在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
曲阜魯豫食品添加劑有限公司 10年
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