一型膠原蛋白是一種廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)的主要結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，也是膠原家族中常見(jiàn)的成員之一。并且在細(xì)胞外基質(zhì)中起著重要的支持和保護(hù)作用。一型膠原蛋白由三個(gè)α鏈聚合而成，每個(gè)α鏈包含約1000個(gè)氨基酸殘基，其中大部分是脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸。一型膠原蛋白的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有高度的彈性和韌性，能夠承受外部壓力和拉力，因此被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、化妝品和食品等領(lǐng)域。

一型膠原蛋白是一種纖維狀蛋白質(zhì)，是組成骨骼、皮膚、肌腱、韌帶、血管、牙齒等組織的重要成分。它具有高強(qiáng)度和高穩(wěn)定性，能夠保持組織的結(jié)構(gòu)和形態(tài)。一型膠原蛋白的分子結(jié)構(gòu)為三股螺旋狀，每股由約1000個(gè)氨基酸組成。它是一種水溶性蛋白，可在水中形成膠體。一型膠原蛋白具有良好的生物相容性和生物降解性，因此被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和生物工程領(lǐng)域。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱(chēng)為強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素或含有營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱(chēng)為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

以及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)及某些易引起職業(yè)病的工作人員，由于勞動(dòng)條件特殊，均需要高能量、高營(yíng)養(yǎng)的特殊食品。而每一種工作對(duì)某些特定營(yíng)養(yǎng)素都有特殊的需要。因而這類(lèi)強(qiáng)化食品極為重要，已逐漸地被廣泛應(yīng)用。

世界上所用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑總數(shù)130種，在我國(guó)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品添加劑中是第16類(lèi)。按GB14880－94國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入名單的有37種，其中氨基酸及含氧化合物12種，維生素17種，礦物質(zhì)8種，對(duì)這些產(chǎn)品品種都明確規(guī)定了使用范圍和使用量，并制定了實(shí)施細(xì)則。

在選擇強(qiáng)化某種營(yíng)養(yǎng)素之前，考慮膳食中該營(yíng)養(yǎng)素的其他來(lái)源，一方面要攝入強(qiáng)化食品后該營(yíng)養(yǎng)素水平不會(huì)過(guò)量；另一方面，該營(yíng)養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營(yíng)養(yǎng)素。