應用場景：烘焙食品（蛋糕、餅干、面包）、冷飲（冰淇淋、雪糕）、肉制品（火腿腸、午餐肉）、方便面、調味品等。

用量：
烘焙食品：每公斤面粉添加10-50克蛋黃粉，具體根據(jù)配方調整。
冷飲：每公斤原料添加5-20克蛋黃粉，增強乳化性和保形性。
肉制品：每公斤肉餡添加5-15克蛋黃粉，改善彈性和切片性。
用法：直接添加到食品原料中，攪拌均勻后進行后續(xù)加工。

用量：
化妝品：每公斤產品添加1%-5%蛋黃粉，具體根據(jù)配方調整。
洗滌劑：每公斤產品添加0.5%-2%蛋黃粉，增強性能。
用法：與其他原料混合均勻后進行加工。

用量：
卵磷脂提?。焊鶕?jù)工藝要求確定用量，通常需大量蛋黃粉作為原料。
生物柴油：每公斤原料添加適量蛋黃粉，具體根據(jù)反應條件調整。
用法：通過化學或物理方法提取目標成分。

CAS 號：無單一專屬 CAS 號（蛋黃粉為天然混合物，含蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等多種成分，各成分有立 CAS 號，如主要成分卵白蛋白 CAS 9006-59-1、卵磷脂 CAS 8002-43-5，整體混合物無統(tǒng)一 CAS 號）

分子式：無統(tǒng)一分子式（含多種有機化合物，如蛋白質為氨基酸聚合物（無固定分子式）、脂肪多為甘油三酯（通式 C?H?(RCOO)?，R 為脂肪酸烴基）、卵磷脂分子式 C??H??NO?P，各成分結構不同，無統(tǒng)一表達）

簡介：蛋黃粉是以新鮮雞蛋蛋黃為原料，經殺菌、脫水、干燥（如噴霧干燥、冷凍干燥）制成的固體粉末，屬于天然動物源混合物。保留蛋黃中大部分營養(yǎng)成分及功能特性（如乳化性、黏結性），在避光、密封、常溫（15-25℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇高濕（相對濕度＞65%）易結塊，遇高溫（＞120℃）易發(fā)生蛋白質變性；廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、化妝品原料及紡織天然助劑等領域。

用途：用于烘焙食品（如蛋糕、餅干、面包）、乳制品（如調制乳、奶油）、調味醬（如沙拉醬、蛋黃醬）及休閑食品（如膨化食品），借助其乳化性改善食品原料的混合均勻度，提升食品口感細膩度；同時輔助維持食品在儲存過程中的形態(tài)穩(wěn)定性，減少因成分分層導致的品質變化（如沙拉醬油水分離）。

用法：烘焙食品中，直接與面粉、糖等粉末原料混合均勻后加水和面；乳制品及調味醬中，先將蛋黃粉加入少量溫水（60-70℃）攪拌至形成乳液，再緩慢加入其他原料（如植物油、牛奶），邊加邊攪拌至完全乳化；膨化食品中，在原料擠壓成型前與淀粉、調味料混合。