從很早開(kāi)始，捕魚(yú)地區(qū)的人們就開(kāi)始食用魚(yú)粉。據(jù)記載，用魚(yú)粉做食物在公元前的遠(yuǎn)東地區(qū)和羅馬帝國(guó)就已經(jīng)很流行。從1 876年起，挪威人在制作面包干時(shí)就加入了魚(yú)粉。在第二次世界大戰(zhàn)期間，德國(guó)生產(chǎn)出了的食用魚(yú)粉，在烤面包時(shí)用它來(lái)替代蛋類(lèi)。

家畜飼料 用于豬、雞等動(dòng)物的飼料，這些飼料需要含有的蛋白質(zhì)，尤其是幼齡的豬和雞。因?yàn)橛g動(dòng)物處于生長(zhǎng)旺盛期，對(duì)蛋白質(zhì)的需求以及要求蛋白質(zhì)中氨基酸比例較大，魚(yú)粉作為動(dòng)物蛋白，其中的氨基酸比例與動(dòng)物所需的氨基酸接近。
水產(chǎn)動(dòng)物的飼料 用于水產(chǎn)動(dòng)物如魚(yú)、蟹、蝦等飼料蛋白質(zhì)的主要原料。魚(yú)粉與水產(chǎn)動(dòng)物所需的氨基酸比例接近，添加魚(yú)粉可以水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)較快。毛皮動(dòng)物的飼料 用于一些毛皮動(dòng)物如狐、貉等的飼料，毛皮動(dòng)物大多是肉食性的，生長(zhǎng)中對(duì)蛋白質(zhì)的需求較大，魚(yú)粉作為蛋白質(zhì)原料是這些動(dòng)物飼料原料的。
根據(jù)來(lái)源將魚(yú)粉分為兩種：一般將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的魚(yú)粉稱(chēng)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉，進(jìn)口的魚(yú)粉統(tǒng)稱(chēng)進(jìn)口魚(yú)粉。顯然，這種方類(lèi)方法比較粗略，反映不出魚(yú)粉的品質(zhì)。根據(jù)魚(yú)粉的品質(zhì)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉可以劃分為三種魚(yú)粉：全脂、半脫脂與全脫脂魚(yú)粉；進(jìn)口魚(yú)粉根據(jù)工藝可劃分為蒸汽干燥魚(yú)粉與直火干燥魚(yú)粉。
脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)流程是將原料魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)粉蛋白在62%-70%之間，VBN通常≤120，酸價(jià)一般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%,鹽分1-3之間。
半脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，都是經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚(yú)粉在油水分離后，將分離出來(lái)的水（含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚(yú)粉顆粒）回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚(yú)粉混合一起烘干，增加了魚(yú)粉的出粉率，減少了因魚(yú)體偏小及不新鮮魚(yú)的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚(yú)粉顏色因烘干時(shí)間的延長(zhǎng)，回噴不及時(shí)且回噴時(shí)帶有部分壓榨后的魚(yú)及水分，所以導(dǎo)致VBN（一般150-250之間）、組胺酸價(jià)偏高及魚(yú)粉略帶有紅褐色，性狀較細(xì)，蛋白一般在60%-66%之間，酸價(jià)相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4.5 -5.5之間。半脫脂魚(yú)粉和脫脂魚(yú)粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。