無統(tǒng)一分子式（主要成分分子式不同，例如阿斯巴甜分子式為
C
14
?
H
18
?
N
2
?
O
5
?

，安賽蜜分子式為
C
4
?
H
4
?
KNO
4
?
S
，葡萄糖分子式為
C
6
?
H
12
?
O
6
?

）

溶解性：易溶于水，形成澄清溶液，甜度為蔗糖的數(shù)十至數(shù)百倍（具體取決于配方），穩(wěn)定性方面，需密封存放于陰涼干燥處，避免高溫、潮濕環(huán)境（部分成分如阿斯巴甜在高溫或酸性條件下穩(wěn)定性略低）。

用途：作為甜味劑用于飲料（如碳酸飲料、果汁、茶飲料）、糖果（如硬糖、壓片糖）、烘焙食品（如蛋糕、餅干）、調(diào)味品（如醬菜、蜜餞）、乳制品（如酸奶、冰淇淋）等，提供甜味，降低生產(chǎn)成本。

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