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用途
營養(yǎng)強化劑：可提高食品的營養(yǎng)價值，在面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料等各類食品及飲料中均可添加，加入量一般為 0.1%-1%，能提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，且因其能被細胞直接吸收，飲用后可迅速恢復疲勞，振奮精神。
增味劑：作為增味劑，可增加調(diào)味品的調(diào)味效果，還可作為酸味矯正劑，改善有機酸的酸味，能增強甜感醇厚度，改進酸感調(diào)味效果，提高腌制品和醋漬品風味，緩和澀味、苦味、辛辣味。在復配甜味劑中加入 1%-10% 的丙氨酸，能提高甜度，使甜味柔和如同天然甜味劑，并可改善口味。此外，丙氨酸與糖進行加熱反應(yīng)，可生成特殊的香味物質(zhì)。
其他用途：丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜的原料之一。
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所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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