主要成分為由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等）通過肽鍵連接的寡肽混合物，分子量通常＜1000 Da，無固定單一分子式，通式可表示為 (C?H?N_zO_w)?（x、y、z、w為原子數(shù)，n為肽鏈長度，混合物無固定值）。
分子式：牦牛骨髓肽為多肽混合物，分子式不固定。一般可表示為(C??H??N?O?)n（n為聚合度，且2≤n≤10），實際分子式因水解條件而異。
性狀：牦牛骨髓肽通常為淡黃色至白色粉末，無臭或微有特征性氣味。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。其水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。
用途：作為食品原料用于復(fù)合調(diào)味料、烘焙食品等，輔助調(diào)整產(chǎn)品原料組成或質(zhì)構(gòu)。
用法：直接與其他食品配料混合均勻，或溶于水后添加，避免與高濃度酸、堿同時加入。
用途：在天然膠粘劑（如淀粉基膠）中作為輔助黏合成分，增強膠體韌性，添加量為膠粘劑總質(zhì)量的 0.5%-1.5%。
簡介：牦牛骨髓肽保留了牦牛骨髓的部分營養(yǎng)特性，同時具有分子量小、水溶性好、穩(wěn)定性高、易吸收等特點。它是一種的動物蛋白來源，廣泛應(yīng)用于多個領(lǐng)域。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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