化學(xué)結(jié)構(gòu)通式為：(C??H??O??)?，由 D - 葡萄糖、D - 甘露糖、D - 葡萄糖醛酸等通過糖苷鍵連接形成的微生物胞外多糖，n 為聚合度。

黃原膠（Xanthan Gum），是由野油菜黃單胞菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種高分子多糖，外觀為白色或淡黃色粉末。其具有特的流變學(xué)特性，在水及多種溶劑中能形成高黏度溶液，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工、紡織等領(lǐng)域。

外觀：白色至淡黃色粉末，無臭，粉末細(xì)膩。
溶解性：易溶于水，形成透明或半透明的黏稠溶液；在乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑中不溶。

特性：水溶液具有高黏度，且黏度在較寬的溫度（0~120℃）、pH（2~12）和鹽濃度范圍內(nèi)保持穩(wěn)定；剪切力作用下黏度降低，剪切力去除后黏度恢復(fù)，表現(xiàn)出顯著的假塑性流變特性。

用量：飲料中作為穩(wěn)定劑，用量通常為 0.1%~0.3%（以成品質(zhì)量計(jì)）；沙拉醬中作為增稠劑，用量約 0.5%~1.0%；烘焙食品中用量約 0.2%~0.5%。

用途：作為鉆井液的增稠劑和降濾失劑，提高鉆井液的黏度和懸浮能力，防止井壁坍塌；在三次采油中作為驅(qū)油劑，改善原油的流動性，提高采收率。

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