作為防腐劑使用時，添加量會根據(jù)食品的特性和保存要求進行調(diào)整，一般在允許的范圍內(nèi)盡量低劑量使用。使用時，通常先將殼寡糖溶解在適量的酸性溶液（如稀醋酸）中，然后再加入到食品原料中混合均勻。
可作為防腐劑添加到食品中，在一定程度上抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。還可作為膳食纖維添加到食品中，調(diào)整食品的營養(yǎng)成分。
用法用量：在造紙工業(yè)中，添加量一般占造紙原料的 0.05% - 0.5%；在水處理中，每噸水的殼寡糖添加量根據(jù)水質(zhì)情況和處理要求而定，一般在幾克到幾十克之間，需要通過試驗確定佳添加量以達到理想的處理效果。
用法用量：添加量因食品種類而異。在酸奶中，每千克添加量一般在 0.1 - 1 克；在果汁飲料中，每升添加量約 0.05 - 0.5 克
用途：在食品生產(chǎn)中，殼寡糖可作為食品添加劑（需符合相關(guān)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）?？勺鳛樵龀韯┖头€(wěn)定劑應(yīng)用于一些食品中，如酸奶、果汁飲料等，改善產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，增加黏稠度。
簡介：殼寡糖是由殼聚糖經(jīng)降解得到的低聚糖，而殼聚糖來源于甲殼素的脫乙酰化。它主要由
N?乙酰氨基葡萄糖和氨基葡萄糖通過 β-1,4 - 糖苷鍵連接而成。殼寡糖一般通過化學(xué)方法（如酸水解、氧化降解）或酶法（使用殼聚糖酶等）對殼聚糖進行處理而制得。因其具有特的分子結(jié)構(gòu)和相對較小的聚合度，在多個領(lǐng)域可作為原料或添加劑使用。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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