在人體、食物、生活必需品中，抗氧化劑是一個(gè)普遍的名詞，用來(lái)減少有害的反應(yīng)，或者是用來(lái)清除這些物質(zhì)的氧氣。尤其是在生物化學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，這類(lèi)物質(zhì)對(duì)狹窄范圍內(nèi)的過(guò)氧化脂質(zhì)、廣義上也是生物氧化應(yīng)激的活性氧種類(lèi)造成的損害或食物（氧、羥基、超氧陰離子、過(guò)氧化氫等）。在這個(gè)過(guò)程中，抗氧化劑自身會(huì)被氧化，所以一般用來(lái)作為還原劑。有些抗氧化劑來(lái)源于生物，有些是作為食物和工業(yè)原材料的添加劑?？寡趸瘎┑挠猛静粌H局限于對(duì)氧的保護(hù)，還經(jīng)常被用來(lái)結(jié)束自由基和氧化還原。在這篇文章中，我們將介紹在有氧生物中使用的抗氧化劑，以及它在醫(yī)藥和食物中的應(yīng)用。

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