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食品工業(yè)中的功能與應(yīng)用
抗氧化劑：
用于油脂、油炸食品、肉制品等，延緩脂肪氧化酸敗，延長食品保質(zhì)期。例如在植物油中添加，可抑制過氧化物生成；在肉類制品中，能減少肌紅蛋白氧化導(dǎo)致的色澤變深。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑：
添加到功能性飲料、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、蛋白粉等產(chǎn)品中，作為半胱氨酸的衍生物，更易被人體吸收利用，補(bǔ)充含硫氨基酸，尤其適合需要增強(qiáng)抗氧化能力的人群（如運(yùn)動人群、中老年群體）。
面團(tuán)改良劑：
在面制品（如面包、餅干）中少量添加，可通過巰基（-SH）調(diào)節(jié)面筋蛋白結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)延展性和持氣性，使成品口感更松軟。
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所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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