分子式：綠豆肽為多肽混合物，分子式不固定。一般可表示為(C?H?NO?)n（n為聚合度，且2≤n≤10），實際分子式因水解條件而異。
性狀：綠豆肽通常為淡黃色至白色粉末，無臭或微有綠豆特有的香氣。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。其水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。
用途：作為微生物培養(yǎng)基的氮源成分，應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵（如有機酸、酶制劑生產(chǎn)），支持菌體生長代謝。
用法：溶解于培養(yǎng)基中滅菌后使用，添加量一般為培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.2%-1%。
用途：在化工領(lǐng)域，綠豆肽可用于制備某些特殊的化學(xué)試劑、催化劑載體或吸附劑。它還可作為乳化劑或分散劑，改善化工產(chǎn)品的穩(wěn)定性和分散性。此外，綠豆肽也可用于制備水處理劑，用于去除水中的重金屬離子或有機物，以凈化水質(zhì)。
用途：綠豆肽可用作營養(yǎng)強化劑，補充食品中的蛋白質(zhì)和多肽含量，提升食品營養(yǎng)價值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。此外，綠豆肽也可用于制備功能性食品或調(diào)味品，以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味多樣性。
穩(wěn)定性：在 pH 5-8 范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好，高溫（＞120℃）或強酸強堿條件可能影響肽鏈結(jié)構(gòu)，工業(yè)使用時需注意工藝參數(shù)控制。
纖維處理：用于天然纖維（如棉、麻）的印染前處理，作為工藝助劑改善染料與纖維的結(jié)合效率，處理液中添加量為 0.2%-0.8%（以纖維質(zhì)量計）。
織物整理：在工業(yè)級織物柔軟劑或抗靜電劑配方中，作為功能性成分調(diào)整處理液性能，處理液濃度通常為 0.1%-0.5%。
飼料生產(chǎn)
用途：作為工業(yè)飼料原料，用于畜禽、水產(chǎn)飼料配方中，提供蛋白質(zhì)來源。
用法：按比例與其他飼料組分混合均勻，通常在制粒前加入，用量占飼料配方的 1%-5%。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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