CAS 號
5743-49-7
分子式
(C?H?O?)?Ca?nH?O（通常以水合物形式存在，常見為一水合物，即 n=1，分子式可表示為 C?H?CaO??H?O）
一般建議的用量為每100克食品中添加0.1~1克丙酮酸鈣，具體添加量需根據(jù)食品種類、工藝要求和口感需求進行調(diào)整，并遵循相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，由丙酮酸與鈣化合物反應(yīng)制得。其分子結(jié)構(gòu)中含有丙酮酸根離子與鈣離子的配位鍵，常以水合物形式存在，具有一定的水溶性和化學(xué)穩(wěn)定性。
催化劑制備：作為鈣源用于合成化工催化劑（如酯化反應(yīng)催化劑）。
生物降解材料：在可降解聚合物生產(chǎn)中作為添加劑，調(diào)節(jié)材料降解速率。
工業(yè) / 化工領(lǐng)域：用量根據(jù)具體工藝需求調(diào)整，通常在 0.5%~5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）范圍內(nèi)，需通過實驗確定佳配比。
用量：需符合 GB 14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)規(guī)定（不同食品類別不同，具體以標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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