在餐飲行業(yè)，許多餐飲老板在運營門店的時候都會忽視一個問題，那就是對自己門店菜單的設(shè)置。有些門店負責人認為，只要把門店的活動和菜品做好，客流量自然也不會少。我們在仔細觀察顧客的點餐習慣時，發(fā)現(xiàn)菜單的精細化設(shè)置能提高門店3%—8%的營業(yè)收入。對于一家餐飲店而言，菜單的組合設(shè)計是考驗門店對客戶心理預期的一個高度把握標準，這也考量著門店自身是否對自己的顧客有一個準確認知
套餐組合其實很簡單，一句話概括就是“火爆菜品+低銷菜品+利潤菜品”。如果你的門店菜單套餐是“火爆+火爆”那還是等于火爆，如果是“火爆+低消”，在拉動冷菜品銷售額的同時，還能保持菜品熱度，這就是一個成功的菜品套餐營銷。合適的話，還可以加入菜品，在味道的同時，有溢價可賺。
目前國內(nèi)的餐飲，特別是傳統(tǒng)中餐，真的不能叫“餐飲業(yè)”，所謂餐飲，就是餐品與飲品都要有，因此各位在進行菜單設(shè)計的時候一定要注重飲品的打造。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，餐飲店酒水飲料已經(jīng)成為燒烤店、小吃店、火鍋店、夜店等系列門店的主要收入來源。而很多火鍋店、串串店菜單上并不體現(xiàn)酒水飲料，與實際有效營銷不符。飲品作為未來一個占據(jù)門店營收主要來源的品類，餐飲門店還是要多花功夫去研究、打造適合自己的菜單。
火鍋開始逐漸走向中市場，火鍋崛起于微末，本來就和串串一樣帶著濃重的市井煙火味兒，屬于街頭美食！但隨著海底撈的發(fā)展，很多人意識到火鍋也能像牛排一樣高雅。食物存在的本身是為了向消費者提供能量，一旦食物提供基礎(chǔ)物質(zhì)時，火鍋也就開始自帶額外的產(chǎn)品屬性感。海底撈以火鍋為吸引點，成功讓服務(wù)出圈，形成強體驗感就餐氛圍，身段瞬間拉開一大批火鍋品牌，。
火鍋店開業(yè)生意好后期差可能是服務(wù)造成的，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對于餐飲店的服務(wù)也有了更高的要求，如果火鍋店的服務(wù)不好，就會造成生意不好的情況。一個好的服務(wù)就要做到在開門營業(yè)時，服務(wù)員應(yīng)該對工作充滿激情和干勁，微笑面對每一位食客，積極為他們提供貼心的服務(wù)，為食客留下好的印象。只有這樣才能讓顧客對火鍋店的服務(wù)感到滿意，從而選擇開一家火鍋店進行創(chuàng)業(yè)。
面對越來越有競爭的市場，消費者開始追求多元化的味蕾需求，個性化門店供應(yīng)成為新的主流方式，單一的麻辣火鍋已經(jīng)失去了原本的活力和吸引力。火鍋行業(yè)頭部品牌的連續(xù)失利，讓市場也變得波云詭譎起來。日新月異的餐飲市場如何才能找準門店的定位，如何做好消費者口味升級下的多元化產(chǎn)品，已經(jīng)成為餐飲人迫在眉睫的一件事。
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