老酒即存放時間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱。瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒。
老酒包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。
白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格于世，而其的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更樹一幟。
老酒回收行當里一般有兩種人：第 一種是正真愛酒的人，也就是發(fā)燒友級別的人，品相好的老酒他們會不惜重金收購。還有一種就是販賣老酒的人，他們的目的當然是，這種人也是多的，老酒有著很高的經(jīng)濟價值，倒手之間就有不菲的收益。
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回收需要注意的事項：
1、要了解各種酒的歷史文化、特征、香型、性格。起碼是要了解自己想要回收的酒?！爸褐耍鸥砂賾?zhàn)不殆”，保藏也是如此。只要對酒自身的“性格”了解了，才干更好地保存、增值。
2、回收應該更加注重其完整性，將酒瓶、酒標、包裝設計等作為全體進行回收，這樣增值空間更大。曾經(jīng)的酒標設計得像大海報，蘊含了不少文化和檔次，具有藝術價值。
3、一些酒瓶的設計也比較特別，歷史悠久，具有特別的檔次，市場上比較的種類，都能夠進行回收。一般全體保藏的價值要酒自身。的全體包裝設計、酒瓶、酒標都已融入其價值里，一瓶酒的內(nèi)容再好，品相包裝不好也會讓其身價大跌。
4、酒版也是回收中不可遺落的一部分。尤其是剛入門、資金不太雄厚的回收者，從回收酒版開始，因為酒版是按照一定份額嚴厲縮小的迷你版，相對而言價格較低，并且大多是珍品。
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