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特性與作用
乳化穩(wěn)定作用：作為乳化劑，能降低油水界面的表面張力，使油和水形成穩(wěn)定的乳液體系。在乳制品中，可防止油相和水相分離，提高產品的穩(wěn)定性和均勻性。
改善面團性能：在烘焙食品中，有助于改善面團的操作性能，使產品體積更大、質地更柔軟，并延長保質期。
保持脂肪晶形：具有保持脂肪 α- 晶形的作用，可高脂食品如冰淇淋、奶油、發(fā)泡甜點等的充氣性，控制起酥油的脂肪結晶。
被膜保鮮作用：能形成富有機械彈性的膜，用于食品的涂層保鮮，防止水果、蔬菜等農產品的水分蒸發(fā)、氧化、變干、受潮和微生物污染。
防止淀粉老化：在鮮濕米粉等含淀粉產品中，可防止淀粉老化，保持產品的質地和口感。
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酪蛋白酸鈉生產廠家酪朊酸鈉
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雪龍進口瓜爾豆膠瓜爾膠生產廠家
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食品級改性磷脂生產廠家
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食品級硬脂酰乳酸鈣鈉(CSL-SSL)生產廠家
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