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D-異抗壞血酸是一種水溶性的化合物，極易溶于水（40g/100mL），可溶于乙醇（5g/100mL），難溶于甘油，不溶于乙醚和苯。其熔點(diǎn)為166~172℃，在此溫度下會分解。D-異抗壞血酸遇光會逐漸變黑，且重金屬離子會促進(jìn)其分解。此外，0.1%水溶液的pH值為3.50，而1%水溶液的pH值為2.80。
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用法用量：D-異抗壞血酸的具體用量需根據(jù)食品類型和法規(guī)要求來確定。例如，在肉制品中，其添加量通常為0.5~0.8g/kg；在水果制品如桃子、蘋果醬中，添加量為0.2%；在水果罐頭中，添加量為750~1500mL/L
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在天然果汁中，添加量為80~110mL/L；在啤酒中，添加量為30mL/L。此外，D-異抗壞血酸還可以與亞硝酸鹽、硝酸鹽合用，提高肉類制品的發(fā)色效果。
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用途：在工業(yè)領(lǐng)域，D-異抗壞血酸可用作某些化學(xué)反應(yīng)的穩(wěn)定劑或抗氧化劑，以保護(hù)反應(yīng)物免受氧化破壞。
用法用量：工業(yè)領(lǐng)域中的具體用量和用法需根據(jù)產(chǎn)品特性和工藝要求來確定。
D-異抗壞血酸是維生素C的一種光學(xué)異構(gòu)體，在化學(xué)性質(zhì)上與維生素C相似，但具有不同的旋光性和某些物理性質(zhì)上的差異。它是以葡萄糖等為原料，經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)制得的食品添加劑。
用法用量：在食品中的添加量通常根據(jù)食品的種類、生產(chǎn)工藝和預(yù)期效果來確定。例如，在肉制品中，D-異抗壞血酸的添加量一般為0.5~0.8g/kg；在果蔬罐頭、果醬等食品中，添加量可能更高。具體添加量應(yīng)根據(jù)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定。
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