中文名:海藻酸鈉

英文名:Sodium alginate (常用簡寫 SA或NaAlg)

別 稱:褐藻膠;褐藻酸鈉

性狀:白色粉末

化學(xué)式:(C6H7NaO6)x

分子量:216.12303 (糖單元)

CAS登錄號: 9005-38-3

沸 點(diǎn):495.2°C at 760 mmHg

不僅可以提高薄膜的強(qiáng)度和柔韌度,有利于機(jī)械化生產(chǎn),而且可以節(jié)約糧食,降低成本。把藻酸鈉添加到食品的芯、餡中,明顯地表現(xiàn)出凝膠性能好,粘結(jié)力強(qiáng)。例如:餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及*餡等,吃起來質(zhì)地均勻,口感好。

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