L-蛋氨酸（CAS號：63-68-3）的分子式為C5H11NO2S，分子量為149.21，是一種無色或白色有光澤的片狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，具有微苦的特殊氣味。其熔點(diǎn)為280-281℃，在水和稀熱乙醇中溶解，但不溶于純醇、苯、醚等。
作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，常添加在谷物制品、飲料、乳制品等食品中。在食品生產(chǎn)中，依據(jù)不同食品的配方和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)適量添加，一般添加量在 0.1% - 1% 左右（具體添加量因產(chǎn)品而異）。使用時，可先將其溶解于適量的水或其他合適溶劑中，再均勻混入食品原料中進(jìn)行加工制作。
在化學(xué)合成過程中，L-蛋氨酸的用量和反應(yīng)條件需根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的需求來控制。一般來說，其用量和反應(yīng)條件需經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證和優(yōu)化，以確保合成過程的順利進(jìn)行和目標(biāo)產(chǎn)物的質(zhì)量。
在食品添加劑領(lǐng)域，L-蛋氨酸主要用于食品的氨基酸強(qiáng)化和營養(yǎng)補(bǔ)充，例如用于嬰兒配方食品和動物飼料中，以改善食品的營養(yǎng)價值和促進(jìn)動物的生長發(fā)育。根據(jù)GB 14880-2011標(biāo)準(zhǔn)，嬰兒配方粉中L-蛋氨酸的使用量為150-400mg/100g。此外，L-蛋氨酸也常與其他氨基酸如甘氨酸、丙氨酸等配合使用，用于調(diào)味劑和食品加工。
外觀：白色薄片狀結(jié)晶或粉末
氣味：稍帶特殊氣味
味道：微苦
熔點(diǎn)：280～281℃（分解）
溶解性：溶于水（5.6g/100mL，30℃）、溫?zé)岬南∫掖?、堿性溶液或稀無機(jī)酸，難溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚
簡介：L - 蛋氨酸是一種含硫的氨基酸，由碳、氫、氮、氧、硫等元素組成特定的分子結(jié)構(gòu)，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元之一。在化學(xué)和生產(chǎn)領(lǐng)域，可作為一種重要的基礎(chǔ)物質(zhì)參與多種反應(yīng)和生產(chǎn)過程。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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