大豆肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)粉碎、酶解、分離、干燥等工藝制得的低聚肽混合物，工業(yè)生產(chǎn)中通過控制水解度調(diào)整肽鏈長度（分子量通常低于 1000Da）。產(chǎn)品呈粉末狀，可作為工業(yè)原料應(yīng)用于食品加工、化工、紡織等領(lǐng)域，其物理特性（如水溶性、黏度）隨分子量分布不同而差異。
大豆肽是由氨基酸通過肽鍵連接而成的混合物，無固定單一分子式，主要氨基酸組成包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等，通式可表示為 (C?H??NO?)?（n 為聚合度，通常 n=2-10）。
性狀：大豆肽通常為淡黃色至白色粉末，無臭或微有豆腥味。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。大豆肽的水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。
用法：粉末直接添加或預(yù)先溶解于水后混合，建議在配料階段低速攪拌均勻，避免長時間高溫處理。
用量：根據(jù)食品類別不同，參考行業(yè)常規(guī)用量為 0.5%-3%（以產(chǎn)品總質(zhì)量計），需符合相關(guān)食品原料標(biāo)準(zhǔn)。
纖維處理：用于天然纖維（如棉、絲綢）的印染前處理，作為工藝助劑改善染料與纖維的結(jié)合效率，處理液中添加量為 0.2%-0.8%（以纖維質(zhì)量計）。
織物涂層：在工業(yè)級織物涂層膠配方中，作為增稠劑或黏合劑成分，提高涂層與織物的附著力，用量占涂層膠總質(zhì)量的 0.3%-1.5%。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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