丙氨酸（Alanine）是一種重要的氨基酸，其CAS號為56-41-7，分子式為C3H7NO2，分子量為89.09
。丙氨酸是一種白色固體，具有結(jié)晶性粉末或針狀結(jié)晶形態(tài)，無氣味，溶于水，微溶于乙醇。
丙氨酸廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)和化工領(lǐng)域。作為一種非必需氨基酸，它在生物體內(nèi)參與糖代謝，并作為許多酶的底物和中間體。丙氨酸的物理性質(zhì)包括：熔點約為154.5°C，比旋光度[α]D20+14.3°~+15.3°，透光率≥98%，酸度pH值為5.5~7.0。
用法：在食品加工過程中的配料階段，將丙氨酸按一定比例加入食品原料中，通過攪拌等方式使其均勻分散在食品體系中。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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