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卡拉膠（Carrageenan）是一種從紅藻類海草如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等中提煉出來的親水性膠體。它的化學結構由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。根據硫酸酯結合形態(tài)的不同，卡拉膠可以分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）等主要類型。
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卡拉膠為白色或淺黃色粉末，無臭或微臭，口感粘滑。它易溶于熱水，形成透明或半透明溶液，不溶于冷水、乙醇和有機溶劑?？ɡz的水溶液在冷卻后能形成凝膠，且凝膠強度受卡拉膠的濃度、溫度、pH值、鹽類濃度等因素的影響。
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用途：卡拉膠在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和成膜劑，以改善食品的品質和外觀。它廣泛應用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。
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用途：在紡織行業(yè)中，卡拉膠被用于固定印花顏料，增強紡織品表面的附著力，防止印花顏料脫落。同時，它還可以提高紡織品的顏色保持能力和染色率。
用法用量：具體使用方法和用量應根據紡織品的種類、工藝要求以及所需的性能來確定。
由于卡拉膠是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽，其分子式會根據具體鹽類的不同而有所變化。因此，沒有一個統(tǒng)一的分子式可以表示卡拉膠。不過，可以大致理解為卡拉膠的分子結構由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成。
用途：在化工領域，卡拉膠可以用作某些化學反應的媒介或載體，促進反應的進行。此外，它還可以用作涂料、油墨等的增稠劑和穩(wěn)定劑。
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