該物質(zhì)在水中略溶（2.97%，25℃），在乙醇中幾乎不溶，在受熱、光照、空氣中穩(wěn)定，但堿性下不穩(wěn)定。L-苯丙氨酸的等電點為pH=5.48，熔點為284℃（熔化并分解）。
在食品添加劑領域，L-苯丙氨酸是一種重要的原料，主要用于生產(chǎn)新型甜味劑阿斯巴甜。阿斯巴甜是一種甜味、高甜度的甜味劑，其甜度是蔗糖的200倍，熱值不到蔗糖的二百分之一，因此被廣泛應用于乳制食品、肉制食品等多種食品中。
在食品添加劑方面，L-苯丙氨酸是生產(chǎn)新型保健型甜味劑阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜具有甜味、高甜度的特點，其甜度是蔗糖的200倍
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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