化學(xué)特性：pH 值呈中性至弱堿性（7.0-8.5），對蛋白酶敏感性較高，高溫（＞120℃）下易發(fā)生肽鏈降解。
物理特性：吸濕性較強，需密封保存；干燥狀態(tài)下流動性良好，潮濕環(huán)境易結(jié)塊。
用途：在皮革鞣制工藝中作為輔助成分，改善皮革纖維結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，添加量為鞣制液質(zhì)量的 0.2%-0.5%。
用途：彈性蛋白肽可用作營養(yǎng)強化劑，補充食品中的蛋白質(zhì)和多肽含量，提升食品營養(yǎng)價值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。此外，彈性蛋白肽也可用于制備功能性食品或調(diào)味品，以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味多樣性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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