重慶火鍋的香味主要來自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的會高達(dá)7:3，甚至到熬到后期會達(dá)到8:2，這時的味道才。這也是重慶人吃火鍋不喜歡服務(wù)員老是來加湯的原因。底料在重慶火鍋的作用只是補(bǔ)充麻辣和香味，不是主要因素。成都火鍋的香味主要來自底料，和油沒有太大關(guān)系，所以就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。這是形式上大的差別，也是能一眼看出的差別。
本來在旋轉(zhuǎn)火鍋發(fā)明的初期確實是有這兩種形式分庭抗禮。但是隨時時間的推移，商家發(fā)現(xiàn)，人轉(zhuǎn)菜不轉(zhuǎn)的這個形式中，食客們更注重旋轉(zhuǎn)的體驗，而忽略了火鍋的存在，有很大一部分人甚至專程帶著孩子家人來旋轉(zhuǎn)，但是卻點很少的菜，可是座位是有限的，這些人占著座位不消費，造成了商家的損失。再后來，有一些聰明的商家所幸取消了旋轉(zhuǎn)座位中間的火鍋菜品，還把座位設(shè)計成各種動物招攬來旋轉(zhuǎn)的顧客，這便是旋轉(zhuǎn)木馬的起源。
這種現(xiàn)象是好事還是壞事呢？主要看你站在什么角度來看問題，假設(shè)你是創(chuàng)業(yè)者，我倒認(rèn)為是一種好事，因為其他品牌都在漲價，我們可以通過計算來給出一個性價比的價格，讓消費者吃爽，卻花不了多少錢，后自己還能賺錢，這才是真正的高手。舉個例子，當(dāng)大家正在失去火鍋自由的時候，我們是不是可以推出一個火鍋自助餐？火鍋底料批發(fā)讓消費者不需要海底撈平均消費的價格，卻能無限暢吃，是不是也挺好的？
重慶火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一；以“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味特、吃法豪放等特點。它起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱重慶的筵席上開始有了水鍋。
火鍋菜品，毛肚（不區(qū)分白千層肚和黑千層肚，都很好吃！可各點一樣~）:火鍋必燙，靈魂食材，沒有毛肚的火鍋是不完整的!燙個15s左右就可以撈起來吃啦 好吃又快，適合喜歡葷菜的猴急火鍋搭子，鴨腸:和毛肚一樣是必燙食材!燙20s，不能再久了，再久就老了嚼不動了不好吃了!吃起來又脆又香，一定要點!肥牛卷:肉食愛好者必點!燙到變色再過個幾秒鐘就趕緊上筷瓜分吧!
火鍋菜品，豬腦花:哎呦這個是不敢吃的人絕不會輕易嘗試但一旦開了頭就止不住腳步的葷菜!我二十多年都沒吃過豬腦花，后來在對象的忽悠下嘗了一下下以后就一發(fā)不可收拾啦哈哈哈，現(xiàn)在每次吃火鍋必點!不要去想太多，吃就完事了 這個要早點放下去，多煮煮，豬腦子里面有很多寄生蟲，煮個半小時都沒問題，但是要注意攪拌的時候不要戳到它，容易散架稠湯。蝦滑：好吃爽口，童叟無欺老少皆宜，火鍋底料批發(fā)供應(yīng)火鍋底料必點清單要有它！.小郡肝：喜歡內(nèi)臟的人必點清單，我們家那位每次都點，當(dāng)然我個人覺得一般，不是很喜歡吃內(nèi)臟。
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