廚房常用排風罩有簡單傘形排風罩、帶補風的傘形排風罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡單排風罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器面風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補風式油煙排氣罩。帶補風的傘形排風罩一般送風口風速在0.50~1.0m/s之間，風口形式多為可調(diào)式百葉送風口；帶補風的排風罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風機吸入口，而進入排風洗滌室，除油后將相當干凈的空氣進入排風管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器應便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
排煙工程
作用：在火災發(fā)生時，及時排出建筑物內(nèi)的煙霧和有毒有害氣體，為人員疏散和消防救援提供清晰的視線和安全的空氣環(huán)境，降低煙霧對人員的危害，減少火災損失。
設(shè)計要求：準確計算排煙量，依據(jù)建筑物的類型、規(guī)模等確定；合理設(shè)計排煙管道的走向和布局，減少阻力；排煙口的設(shè)置要滿足排煙效果和人員疏散要求，如與安全出口保持一定距離等；系統(tǒng)要與火災自動報警系統(tǒng)等其他消防設(shè)備有效聯(lián)動，確保在火災發(fā)生時能迅速、可靠地啟動。
通風排煙工程在建筑設(shè)計和施工中至關(guān)重要，嚴格按照相關(guān)規(guī)范和標準進行設(shè)計、施工和驗收，以確保其在實際使用中能夠發(fā)揮應有的作用，保障建筑物內(nèi)人員的生命安全和健康。
排煙通風工程主要包括以下內(nèi)容：
通風設(shè)備工程：
包括通風機組、風機、風管、排煙風機、送、排風口、通風柜等的安裝和調(diào)試。
新風工程：
包括新風系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、以及開窗等新風配置的安裝和調(diào)試。
排煙工程：
包括排煙口、排煙管道、排煙風機等的安裝和調(diào)試。
空氣凈化工程：
包括空氣凈化器等設(shè)備的安裝和調(diào)試。
控制工程：
包括通風系統(tǒng)的控制器、傳感器、開關(guān)等設(shè)備的安裝和調(diào)試。
系統(tǒng)調(diào)試
單機調(diào)試：在系統(tǒng)整體調(diào)試前，先對風機、防火閥、排煙口等設(shè)備進行單機調(diào)試，檢查設(shè)備的運行狀況，如風機的轉(zhuǎn)向、轉(zhuǎn)速、風量、風壓等是否符合要求，防火閥和排煙口的動作是否靈敏、準確。
系統(tǒng)聯(lián)動調(diào)試：在單機調(diào)試合格后，進行系統(tǒng)聯(lián)動調(diào)試，模擬火災場景，檢查通風排煙系統(tǒng)與火災自動報警系統(tǒng)等其他消防設(shè)備的聯(lián)動情況，如排煙風機是否能在火災報警后自動啟動，防火閥和排煙口是否能按照預設(shè)程序正確動作，系統(tǒng)的排煙量和通風量是否滿足設(shè)計要求等。
風量調(diào)整：通過調(diào)整風管上的調(diào)節(jié)閥等裝置，對系統(tǒng)各分支管道的風量進行調(diào)整，使各區(qū)域的通風量和排煙量達到設(shè)計要求，系統(tǒng)的均勻性和有效性。
此外，施工過程中還需做好安全管理工作，確保施工人員的人身安全，同時注意成品保護，防止已安裝的設(shè)備和風管受到損壞或污染。
通風排煙施工圖設(shè)計主要工作是，在通風排煙方案設(shè)計的基礎(chǔ)上，對通風排煙系統(tǒng)進行深化設(shè)計，需對以下要點進行關(guān)注：
（1）送風到達每個防火分區(qū)、設(shè)置集中送風口即可
（2）排風管道應順車排尾部上方布置
（3）排風管道只做上部排風口即可，不應做下部排風分支管道（及風口）
（4）應精簡排風分支數(shù)量，在滿足消防排煙口基礎(chǔ)上，在主要車排布置及死角增加排風口即可
（5）住宅車庫排風量應按4次/h（通風，層高≥3m按3m計算），6次/h（排煙），送風量宜為排風量的80%～85%
（6）送風、排風排煙管道應采用鍍鋅鋼板風管
（7）送風機、排風排煙風機，無論雙速還是單速，都為工頻運行，不要采取變頻器控制
1.2 因地下車庫形狀、防火分區(qū)劃分的方式不同，通風排煙很難形成標準化，但建議形成一些相對固定規(guī)則，逐步規(guī)范通風排煙的設(shè)計動作，提高工作質(zhì)量和效率。
餐飲商鋪廚房立油煙凈化設(shè)備，立管道排放。
每間商場的餐飲商鋪可以立設(shè)置一套排煙設(shè)備系統(tǒng)。各個廚房相互立，杜絕了串味的現(xiàn)象，當然這樣的排煙效果是好的。
立油煙凈化設(shè)備，集中管道排放。
商場的每間店鋪可以單匹配油煙凈化器，每層設(shè)置油煙總管道。廚房內(nèi)的油煙經(jīng)過凈化設(shè)備及風機，通過總管排入豎井集中排放。占用建筑面積相對較少，商家油煙凈化器可以匹配契合。
集中排油煙風機和油煙凈化設(shè)備機組。
分區(qū)域設(shè)置排油煙豎井，在煙道井頂部設(shè)置集中排油煙風機和油煙凈化機組。優(yōu)點：“串味”的風險很小，集中規(guī)劃難度小。
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