外觀：通常為白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
氣味：具有微弱的特殊氣味。
味道：略帶苦味。
溶解性：易溶于水、稀酸和稀堿溶液，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
熔點：L - 蛋氨酸熔點約 280 - 281°C（分解）；DL - 蛋氨酸熔點約 281°C（分解）。
用法：在食品加工的配料階段，將蛋氨酸按一定比例加入食品原料中，通過攪拌等方式使其均勻分散在食品體系內(nèi)。
用量：根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品的性能要求和生產(chǎn)工藝確定。例如在合成某類特殊塑料時，蛋氨酸在原料中的質(zhì)量占比可能在 5% - 15% 。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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