D-甘露糖醇的吸濕性極小，水溶液穩(wěn)定，對稀酸、稀堿穩(wěn)定，且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油，略溶于乙醇，幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機溶劑。
在糖果中，D-甘露糖醇的用量可根據(jù)具體配方和工藝要求確定，但通常不會超過總配方的較大比例。
在冰淇淋和糕點中，D-甘露糖醇的添加量也需根據(jù)產(chǎn)品特性和需求進行調(diào)整。
D-甘露糖醇可以通過多種方法制得，包括化學合成法和酶法等。隨著酶工程和代謝工程的發(fā)展，酶法生產(chǎn)D-甘露糖醇的應用越來越廣泛。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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