食品香料按其來源和制造方法等的不同,通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。 (1)天然香料。它是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質(zhì)。通常認(rèn)為它們的安全性高。 (2)天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料經(jīng)化學(xué)過程分離得到的物質(zhì)。這些物質(zhì)與供人類消費的天然產(chǎn)品(不管是否加工過)中存在的物質(zhì),在化學(xué)上是相同的。這類香料品種很多,占食品香料的大多數(shù),對調(diào)配食品香精十分重要。 (3)人造香料。它是在供人類消費的天然產(chǎn)品(不管是否加工過)中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。此類香料品種較少,它們均是用化學(xué)合成方法制成,且其化學(xué)結(jié)構(gòu)迄今在自然界中尚未發(fā)現(xiàn)存在。
香精的品質(zhì)對產(chǎn)品的香氣和質(zhì)量至關(guān)重要,回收過程中可能會因雜質(zhì)殘留、成分變化等原因影響回收香精的品質(zhì),難以滿足產(chǎn)品的要求。香精中可能含有有機溶劑、重金屬等有害物質(zhì),在回收過程中需要嚴(yán)格控制污染物的排放,確保符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),這對回收技術(shù)和設(shè)備提出了較高要求。
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