Nisin在植物蛋白食品中的應(yīng)用;
在豆奶、花生牛奶等中添加鏈球菌素0.1g/kg-0.15g/kg,保質(zhì)期延長3倍以上。 內(nèi)酯豆腐中添加 0.1g/kg 的鏈球菌素,能使保質(zhì)期延長5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的鏈球菌素、復(fù)合少量其它防腐劑,經(jīng)合適的滅菌,保質(zhì)期可達(dá)6個月。
Nisin在果汁飲料中的應(yīng)用;
引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢,該菌是一種耐酸且耐熱的產(chǎn)芽孢桿狀 。它是適于25-60,pH2.5-6.0 的環(huán)境下生長繁殖,在飲料生產(chǎn)和用水過程中均有酸土芽孢的存在,很容易被帶入果汁和果汁飲料的產(chǎn)品中引起果汁類產(chǎn)品的。添加0.05-0.1g/kg 鏈球菌素,經(jīng)巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢孢子的生長和繁殖,防止產(chǎn)品的,達(dá)保質(zhì)要求。
Nisin在液體蛋及蛋制品中的應(yīng)用;
0.05g/kg-0.1g/kg 鏈球菌素添加到蛋制品中,可有效抑制引起產(chǎn)品的耐熱性孢子,將原來保存期 7 天的蛋制品的保質(zhì)期延長到1個月以上。
Nisin在調(diào)味品中的應(yīng)用;
0.05g/kg-0.2g/kg 的鏈球菌素加入到沙拉醬等中,可有效抑制菌和孢子的生長,使低脂低鹽產(chǎn)品的性降低,延長保存期 3 倍以上。
Nisin在烘焙食品中的應(yīng)用;
在發(fā)面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin,對引起產(chǎn)品的耐熱蠟狀芽孢有很強(qiáng)的抑制作用,可延長制品的保質(zhì)期。添加0.2g/Kg的鏈球菌素于產(chǎn)品中即可達(dá)到要求。
Nisin在方便食品中的應(yīng)用;
方便食品中存在的主要問題是菌落總數(shù),大腸菌群超標(biāo)等,本品能有效防止微生物的生長,提高產(chǎn)品品質(zhì),延長產(chǎn)品保持期。 建議使用量為用量0.1g/Kg。
按FEMA 1998 mg/kg
無醇飲料、冷飲:30~120
含醇飲料、調(diào)味品、速溶咖啡和茶、:100~400
膠姆糖、硬糖:1000~2000
糖霜、軟糖:500~2000
早餐谷物、干酪,代乳品:15~60
調(diào)味汁、小吃食品,湯料:25~100
明膠、布丁、乳制品:200~800
孟酯(英文Menthyl Lactate, 簡稱ML)又稱為薄荷酯,常溫下為白色晶體,是一種薄荷物,有輕微的薄荷香氣,嘗起來幾乎沒有味道,但伴有持久的,令人愉快的清涼效果,它被認(rèn)定為的沒有不良反應(yīng)如灼燒感、感和刺痛感的清涼劑,廣泛應(yīng)用于化妝品,護(hù)膚品,食品,飲料,口腔產(chǎn)品,糖果,牙膏,醫(yī)藥,煙草等不同行業(yè)。以往配方師設(shè)計清涼型產(chǎn)品只能采用薄荷,沒有其他選擇。但薄荷的揮發(fā)性和性很大,導(dǎo)致清涼效果強(qiáng)烈而短促,因具有的薄荷味而掩蓋香精的氣味。
以往配方師設(shè)計清涼型產(chǎn)品只能采用薄荷,沒有其他選擇。但薄荷的揮發(fā)性和性很大,導(dǎo)致清涼效果強(qiáng)烈而短促,因具有的薄荷味而掩蓋香精的氣味。針對市場空白,推出長效無味的清涼劑:薄荷酯,有輕微的薄荷香氣,嘗起來幾乎沒有味道,但伴有持久的,令人愉快的清涼效果,它被認(rèn)定為的沒有不良反應(yīng)如灼燒感、感和刺痛感的清涼劑,主要應(yīng)用于日化產(chǎn)品、藥物制備、口腔產(chǎn)品和糖果等產(chǎn)品
-薄荷酯(英文L-Menthyl lactate)是一種薄荷物,為白色針狀晶體,幾乎沒香氣,涼味持久,具有降溫效應(yīng),是薄荷的佳替代品,具有長效、無味、無性等特點,廣泛用于化妝品、護(hù)膚品、洗滌用品、煙草、食品、飲料、糖果、薄荷水、醫(yī)藥等產(chǎn)品中,克服了清涼產(chǎn)品只能是薄荷香型的局限,用戶可以配制各種香型的清涼產(chǎn)品以適合不同的市場概念。于卷煙制品中應(yīng)用,使吸煙口腔留有清新感覺,用量:0.005%~0.05%
所屬分類:有機(jī)化工原料/羧酸衍生物
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