因屬蛋白質混合物（高分子化合物，由氨基酸通過肽鍵聚合形成），且含少量磷酸基團，無統(tǒng)一小分子分子式。蛋白質的結構通式為高分子鏈狀結構（-NH-CH (R)-CO - 重復單元），不同組分的氨基酸序列差異導致分子量不同（約 23000-25000Da），無法用單一化學式表示，部分資料誤標為 “C?H??N?O?” 等均非酪蛋白整體分子式，僅可能對應個別氨基酸。
用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質強化劑、增稠劑，用于乳制品（奶酪、酸奶、調制乳粉）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、肉制品（香腸、火腿、肉丸）、糖果（奶糖、巧克力）、嬰幼兒配方食品等，適配需改善產品質地、提升蛋白質含量或增強體系穩(wěn)定性的場景。
化妝品：添加 0.5%-2%，先溶于少量稀堿溶液制成透明液體，再與油脂、乳化劑（如司盤 - 60）、保濕劑（甘油）混合，經均質工藝確保分散均勻，避免強酸環(huán)境；
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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