防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

食品添加劑（英文名：Food Additives）是指食品在生產(chǎn)、加工、貯藏等過(guò)程中為了改良食品品質(zhì)及其色、香、味，改變食品的結(jié)構(gòu)，防止食品氧化、腐敗、變質(zhì)和為了加工工藝的需要而加入到食品中的天然物質(zhì)或化學(xué)合成物質(zhì)。

水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制備較為復(fù)雜，將柑橘類(lèi)植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2～3 h，然后在60～80℃熱浸，也可常溫冷浸，浸提2～3 d后，分離出乙醇溶液于-5℃冷卻數(shù)日，加助濾劑過(guò)濾除去低溫下難溶于乙醇的萜類(lèi)等，經(jīng)圓熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制備相對(duì)簡(jiǎn)單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶，冷卻，過(guò)濾并著色即可制得。

油溶性香精制備也較為簡(jiǎn)單，將香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶劑混勻即可制得。乳化香精制備時(shí)需分別制備油相和水相，將主香劑、食用油、密度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑和防腐劑混合制備油相，將蒸餾水、乳化劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、著色劑等混勻制成水相，再將水相和油相經(jīng)高壓勻質(zhì)乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠溶液做乳化體系。

日化行業(yè)的上游主要為生產(chǎn)原料及包裝材料供應(yīng)行業(yè)。生產(chǎn)原料主要包括水、棕櫚油、香精、乳化劑、抗氧化劑、動(dòng)植物性添加劑等;包裝材料主要包括紙包裝、塑料包裝、軟包裝膜袋等。

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