食品添加劑氫氧化鈣在以下食品中被允許使用：
豆制品：如豆腐、米豆腐等。在豆腐制作中，氫氧化鈣可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，形成豆腐腦，再經(jīng)過壓制等工藝制成豆腐，讓豆腐具有合適的硬度和口感；在米豆腐制作中，加入熟石灰水?dāng)嚢杈鶆虿⒓訜?，熟石灰起到凝固劑的作用，同時(shí)提供鈣元素。
乳制品：包括乳粉（含加糖乳粉）、奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品等。在這些產(chǎn)品中，氫氧化鈣作為酸度調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的 pH 值，使奶粉在水中溶解時(shí)能夠分散均勻，且鈣離子還能起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用。
果凍、糕點(diǎn)等：在制作這些食品時(shí)，加入適量的氫氧化鈣可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善食品的口感和質(zhì)地。
魔芋凝膠食品：魔芋粉中添加一定量的氫氧化鈣經(jīng)混合、凝固可制成魔芋凝膠食品。氫氧化鈣不僅能使魔芋凝固，還可起到酸度調(diào)節(jié)劑的作用，并且制成的魔芋凝膠食品從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟(jì)性等方面都優(yōu)于使用其他堿制作的產(chǎn)品。
皮蛋：用熟石灰、純堿和草木灰等為原料調(diào)成漿狀包裹在蛋的表面，經(jīng)過一段時(shí)間的化學(xué)作用，可制成皮蛋。
制糖工業(yè)：在制糖過程中，用氫氧化鈣來中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過濾出去，這樣能減少糖的酸味，還能和蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽，用于糖蜜脫糖或砂糖精制。
啤酒、干酪和可可制品：可作為緩沖劑、中和劑、固化劑使用

氫氧化鈣具有一定的腐蝕性和堿性，過量攝入會對人體健康產(chǎn)生多方面的危害：
損傷口腔和消化道黏膜：氫氧化鈣呈堿性，具有腐蝕性，當(dāng)過量攝入時(shí)，會接觸口腔和食管，腐蝕口腔、食管和胃部黏膜，造成黏膜損傷，可能出現(xiàn)口腔、咽喉部的疼痛、灼燒感，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)潰瘍、出血 ，還可能導(dǎo)致吞咽困難，影響正常的進(jìn)食和消化功能。
擾亂胃腸道正常功能：正常情況下，人體胃部環(huán)境呈酸性，以幫助食物的消化和抵御病菌。過量攝入氫氧化鈣會中和胃酸，使胃內(nèi)的酸堿平衡被打破，胃酸的消化作用減弱，導(dǎo)致消化不良、胃脹、胃痛等癥狀。同時(shí)，還可能影響腸道內(nèi)正常的消化酶活性，進(jìn)一步干擾食物的消化和吸收，引起腹瀉、腹痛等腸道功能紊亂癥狀。
引發(fā)堿中毒：過量的氫氧化鈣進(jìn)入人體后，會使體內(nèi)的堿性物質(zhì)增多，血液的 pH 值升高，導(dǎo)致代謝性堿中毒。堿中毒會影響身體的許多生理功能，如神經(jīng)系統(tǒng)功能，患者可能出現(xiàn)頭痛、頭暈、嗜睡、精神錯亂等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會對呼吸、循環(huán)系統(tǒng)造成影響，威脅生命健康。
影響其他礦物質(zhì)的吸收：大量的鈣離子進(jìn)入人體，會干擾其他礦物質(zhì)的吸收和代謝。過量的鈣會與食物中的磷酸根結(jié)合，形成不溶性的磷酸鈣，不僅影響鈣本身的吸收，還會降低磷的吸收利用率，影響骨骼健康。同時(shí)，過量的鈣還可能抑制鐵、鋅等微量元素的吸收，長期可能導(dǎo)致缺鐵性貧血、缺鋅引起的生長發(fā)育遲緩等問題。
腎臟負(fù)擔(dān)加重：為了維持體內(nèi)的鈣平衡，腎臟需要對過量的鈣進(jìn)行排泄。長期過量攝入氫氧化鈣，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎臟長期處于高負(fù)荷工作狀態(tài)，可能引發(fā)腎臟疾病，如腎結(jié)石等。因?yàn)檫^量的鈣在腎臟中沉積，與其他物質(zhì)結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，逐漸形成結(jié)石。
如何正確使用食品添加劑氫氧化鈣以確保安全？
為確保食品添加劑氫氧化鈣的使用安全，需要從多個(gè)方面規(guī)范操作，以下是一些具體措施：
嚴(yán)格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)企業(yè)熟悉并嚴(yán)格遵守國家和地方關(guān)于食品添加劑使用的相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，如《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等。明確氫氧化鈣在不同食品類別中的允許使用范圍和大使用量，不得超范圍、超使用。
選擇合格產(chǎn)品：從正規(guī)渠道采購符合食品級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的氫氧化鈣產(chǎn)品，確保產(chǎn)品具有相關(guān)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，確認(rèn)其標(biāo)識的成分、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等信息準(zhǔn)確無誤。
準(zhǔn)確稱量和添加：使用的稱量設(shè)備，按照生產(chǎn)工藝要求準(zhǔn)確稱取氫氧化鈣的用量。添加過程中，要注意添加的方式和順序，確保其在食品中均勻分布。例如，在豆制品生產(chǎn)中，可將氫氧化鈣配制成一定濃度的溶液后，緩慢加入豆?jié){中，并不斷攪拌，以凝固效果均勻。
控制操作環(huán)境：氫氧化鈣應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)良好的場所，避免與潮濕空氣、酸性物質(zhì)等接觸，防止其變質(zhì)或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。在使用過程中，操作人員應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如手套、口罩、護(hù)目鏡等，防止氫氧化鈣與皮膚、眼睛等直接接觸，造成傷害。
做好記錄和追溯：建立完善的食品添加劑使用記錄制度，詳細(xì)記錄氫氧化鈣的采購批次、使用量、使用時(shí)間、使用產(chǎn)品等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地召回相關(guān)產(chǎn)品，采取有效的應(yīng)對措施。
員工培訓(xùn)：對涉及氫氧化鈣使用的員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解氫氧化鈣的性質(zhì)、作用、安全使用方法以及相關(guān)法規(guī)要求，提高員工的安全意識和操作技能，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的安全隱患。
加強(qiáng)質(zhì)量檢測：在食品生產(chǎn)過程中，定期對添加了氫氧化鈣的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，包括 pH 值、鈣含量、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。對檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評估，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝和使用量，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和安全。


氫氧化鈣，化學(xué)式為Ca(OH)2，又稱熟石灰或消石灰，是一種白色固體粉末，具有較強(qiáng)的堿性。它能與水反應(yīng)，生成氫氧化鈣溶液，常用于工業(yè)生產(chǎn)中作為堿性催化劑、脫酸劑、脫水劑、固化劑等。在建筑行業(yè)中，氫氧化鈣也被廣泛用于制備石灰漿、石灰石膏、石灰砂等建筑材料。此外，氫氧化鈣還具有、消毒、脫臭等作用，因此也被用于環(huán)境衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。

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