特性：具有良好的水溶性、增稠性和與其他膠體的協(xié)同作用（如與卡拉膠復(fù)配時能顯著提高凝膠強度），其水溶液黏度隨濃度和溫度變化而改變，在中性至弱酸性條件下性質(zhì)較穩(wěn)定。

用途：可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑，用于乳制品（如酸奶、冰淇淋）中增加體系黏度，改善質(zhì)地；在烘焙食品中作為面團改良劑，調(diào)節(jié)面團持水性和延展性；用于肉制品中保持水分，調(diào)整口感。

用途：作為紡織品印花糊料的增稠劑，使染料均勻分布，提高印花圖案的清晰度和鮮艷度；在紡織漿料中作為輔助黏著劑，增強紗線的耐磨性和織造性能。

用法：將刺槐豆膠與水混合制成糊料，與染料混合后用于印花工藝；或配制成漿料用于紗線上漿。
用量：印花糊料中用量約為糊料質(zhì)量的 0.5%~2%；紡織漿料中用量約為漿料質(zhì)量的 0.1%~1%。

刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在冷水中部分溶解，加熱至85℃并保持10分鐘以上可充分水化，冷卻后達到大粘度。其粘度隨濃度升高而增加，2%濃度時粘度為46.4MPa·s。粘度受溫度影響，小于80℃加熱可增加粘度，60℃為佳加熱溫度。pH值對其粘度影響不大，在酸性和堿性溶液中均穩(wěn)定。

增稠劑：提升食品黏度，改善質(zhì)地，常用于果醬、果凍、奶油干酪等制品。
乳化劑：促進油水混合，形成穩(wěn)定乳液，適用于冰淇淋、乳制品等。

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