外觀：白色至淡黃色粉末或顆粒，依純度和加工程度呈乳白、淺黃或棕色。
溶解性：易溶于乙醚、氯仿等有機溶劑，部分溶于乙醇，不溶于丙酮和水（需乳化）。
磷脂是一種廣泛應用于食品、工業(yè)和化工領域的天然物質，其CAS號為123465-35-0，分子式為C42H80NO8P（卵磷脂）。磷脂是一種兩性離子表面活性劑，屬于磷酸酯類，具有良好的乳化、分散、抗靜電、增溶和潤滑等特性。
糖果、巧克力：防止油脂析出，改善口感（用量0.2%-0.5%）。
冰淇淋：提高組織細膩度和保形性。
飲料：穩(wěn)定含脂蛋白飲料，防止油脂上浮（用量依配方調整）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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