在食品工業(yè)中，L-半胱氨酸常用于改善面粉的流動性和結構，作為面包發(fā)酵促進劑和抗氧化劑。此外，它還被用作營養(yǎng)增補劑，以提高食品的營養(yǎng)價值
。

半胱氨酸在化工領域中作為還原劑、抗氧化劑以及合成其他化學品的中間體。例如，它可用于生產(chǎn)某些藥物、化妝品成分和生物制劑 。

半胱氨酸是一種含硫氨基酸，其結構中含有一個巰基（-SH），這一特殊官能團賦予了它特的化學性質。它是構成蛋白質的基本氨基酸之一，在自然界中多以結合態(tài)存在于蛋白質內?？赏ㄟ^蛋白質水解、微生物發(fā)酵或化學合成等方法獲得。

用法：在食品加工時，于面團調制或配料階段添加。例如在面包制作中，將半胱氨酸按比例與面粉等原料一同混合，經(jīng)攪拌均勻分散于面團；對于油脂類食品，可將其溶解后添加或噴灑在食品上。

用途：在化工生產(chǎn)中，半胱氨酸可充當催化劑或催化劑助劑。在一些有機合成反應中，其巰基參與催化過程，加快反應速率、提高反應選擇性。此外，由于其分子內同時具有酸性（羧基）和堿性（氨基）基團，可用于調節(jié)化工產(chǎn)品的酸堿度，起酸堿緩沖作用。

用量：根據(jù)化工工藝和產(chǎn)品需求確定。在有機合成反應中，用量通常為反應物總質量的 1% - 10%；調節(jié)酸堿度時，用量需通過實驗確定，以滿足具體體系和 pH 要求。

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