大豆分離蛋白9010-10-0?大豆蛋白質(zhì)

大豆分離蛋白是在低溫條件下將豆粕（除去油和水溶性非蛋白成分）放入堿性溶液中浸提，然后沉淀、洗滌、干燥得到蛋白含量大于 90%的蛋白粉，其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)基本代替純的大豆蛋白。 [6]大豆分離蛋白氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。


肉類制品

將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。

可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產(chǎn)品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價(jià)值。在肉糜制品中一般添加3～8%的大豆分離蛋白。

營養(yǎng)補(bǔ)充
大豆分離蛋白含有近20種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，且某些氨基酸含量超過FAO/WHO所推薦標(biāo)準(zhǔn)。它的蛋白質(zhì)含量在90%以上，消化利用率可達(dá)93%～97%。此外，大豆分離蛋白還含有大量對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸、磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)

大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制

大豆分離蛋白工藝

作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力，高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

吸油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性

它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體，這對(duì)食品加工極為有利。

發(fā)泡性

大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能好，利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

結(jié)膜性

當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。

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  胭脂紅鋁色淀廠家食品級(jí)飼料級(jí)著色劑

  365元

  產(chǎn)品名：胭脂紅鋁色淀,胭脂紅鋁色淀廠家,胭脂紅鋁色淀食品級(jí),胭脂紅鋁色淀飼料級(jí)

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  恩施生產(chǎn)廠家甘氨酸

  28元

  產(chǎn)品名：甘氨酸

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  苗栗縣生產(chǎn)廠家甘氨酸

  28元

  產(chǎn)品名：甘氨酸

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  廠家廠家新和成維生素C營養(yǎng)強(qiáng)化劑

  25元

  產(chǎn)品名：維生素C

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  食品級(jí)石藥維生素C維生素C執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

  25元

  產(chǎn)品名：維生素C

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  江西廠家甘氨酸

  28元

  產(chǎn)品名：甘氨酸

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  品牌甘氨酸甘氨酸

  28元

  產(chǎn)品名：甘氨酸

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  通化用途甘氨酸

  28元

  產(chǎn)品名：甘氨酸