因?qū)俚鞍踪|(zhì)混合物（高分子化合物，由氨基酸通過肽鍵聚合形成），且含少量磷酸基團，無統(tǒng)一小分子分子式。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)通式為高分子鏈狀結(jié)構(gòu)（-NH-CH (R)-CO - 重復單元），不同組分的氨基酸序列差異導致分子量不同（約 23000-25000Da），無法用單一化學式表示，部分資料誤標為 “C?H??N?O?” 等均非酪蛋白整體分子式，僅可能對應(yīng)個別氨基酸。
酪蛋白天然存在于牛奶中（占牛奶蛋白質(zhì)總量的 80% 左右），工業(yè)生產(chǎn)主要通過 “酸沉淀法”（加鹽酸、乳酸調(diào)節(jié) pH 至 4.6 使酪蛋白析出）或 “凝乳酶法”（利用凝乳酶使酪蛋白凝固）從鮮牛奶或脫脂牛奶中分離，經(jīng)洗滌、脫水、干燥、粉碎等工序制成。產(chǎn)品多為粉末狀，無額外非必要添加成分，因具備良好的成膠性、乳化性與熱穩(wěn)定性，適配需蛋白質(zhì)原料或膠體特性的生產(chǎn)場景。
烘焙食品（面包、蛋糕）：添加 1%-3%，與面粉、酵母、糖等原料混合，加水后通過面團攪拌使酪蛋白分散，利用其成膠性改善產(chǎn)品口感與保水性；
肉制品（肉丸、香腸）：添加 2%-5%，溶于少量水制成懸浮液后與肉糜混合，提升肉糜的黏結(jié)性與成型性；
整體遵循《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），按產(chǎn)品配方需求調(diào)整用量。
寵物飼料：添加 3%-8%，與肉粉、谷物粉、油脂等原料混合均勻，制粒溫度控制在 90℃以下，減少蛋白質(zhì)變性；
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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