脯氨酸為白色粉末或結(jié)晶性粉末，易吸濕，熔點為200℃（分解） 。其物理性質(zhì)包括密度為1.2±0.1 g/cm3，沸點為252.2±33.0℃（760 mmHg），閃點為106.3±25.4℃ 。
外觀：通常為無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
氣味：無臭。
味道：具有甜味。
溶解性：極易溶于水，可溶于乙醇，不溶于丁醇和乙醚 。有吸濕性，其熔點約為 220 - 222℃（不同構(gòu)型可能略有差異）。
用量：不同食品的添加量有所不同。在肉制品中，添加量一般為 0.1% - 0.5%（質(zhì)量分數(shù)）；在烘焙食品中，添加量可能在 0.05% - 0.3%（質(zhì)量分數(shù)）；在飲料中，每升添加量大概在 0.1 - 0.5 克。具體用量需根據(jù)食品的種類、配方以及相關(guān)食品添加劑標準進行調(diào)整。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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