純蛋黃粉為粉末狀或易松散之塊狀，顏色均勻，呈淡黃色至深橙黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質(zhì)。
純蛋黃粉以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、去殼、分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥、過篩、包裝等多道工序制成，是新鮮雞蛋的理想替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和飼料等產(chǎn)品的理想原料。
純蛋黃粉是混合物，不存在固定分子式，如有一種可能的分子式為C??H??O?S?Sn，但會因工藝和添加劑不同而改變。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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