點好配菜與鍋底后重要的來了!那就是火鍋的蘸醬啦，香油，生抽，蒜末，辣椒面，蠔油，陳醋等等?；疱佋瓌t，鍋中間燒沸騰起來的時候，開始涮燙容易熟的肉菜，記住是肉菜。比如鴨腸，肥羊，肥牛，黃喉，毛肚等等，一邊涮一邊吃。先把比較難熟，需要煮時間比較久才比較入味的菜飯進去，放在鍋的外圍火小的地方，慢慢煮。比如鴨掌，腦花，麻辣牛肉，鴨血，千層肚等
清油火鍋和牛油的火鍋主要區(qū)別就是在于，植物油和動物油，就是菜籽油和牛油之間。就是用菜籽油熬制火鍋底料，味道比較清淡，一般我們吃的三鮮火鍋啥的用清油的比較多些，從健康的角度來看，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，容易被吸收些。清油火鍋，吃著更健康，而且清油的味比較淡，如果菜品不新鮮比較容易吃出來，因為壓不下去那個味。說清油其實就是指的菜籽油，這樣的稱呼也是地方方言，我們這里（新疆）就是吃菜籽油，而且以菜籽油為主，我們都把菜籽油叫做清油，而火鍋是四川特色，他們那里也是把菜籽油叫做清油，所以就有了清油火鍋和牛油火鍋。每種火鍋，都可以加辣椒做成紅油火鍋底料批發(fā)。
火鍋菜品，豆芽：必點尾菜！不要點其他綠葉素菜！不要點其他綠葉素菜！不要點其他綠葉素菜！重要的事情說三遍！其他蔬菜很吃油吃辣，燙了你也不敢入口，但是豆芽它可以！它真的可以!一方面清清腸胃減輕一點負罪感，另一方面真的很好吃，是燙火鍋蔬菜的！豆皮：好吃！愛的人愛死不愛的人筷子都懶得動~竹筍：一般般.折耳根結(jié)：我真的超級喜歡！川貴渝云的小伙伴都給我吃！去試試！真的不會后悔！其他地區(qū)的小伙伴慎重哈。萵苣：還可以~生的也能吃，當開胃素菜還不錯。.豆干：有的人很喜歡~
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