γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是一種由微生物發(fā)酵法制得的生物高分子。它是一種有粘性的物質(zhì)，在“納豆”（發(fā)酵豆）中被發(fā)現(xiàn)。γ-聚谷氨酸是一種特殊的陰離子自然聚合物，其結(jié)構(gòu)由α-胺基和γ-羧基之間經(jīng)酰胺鍵結(jié)所構(gòu)成的同型聚酰胺。

食品添加劑用途：γ-聚谷氨酸在食品工業(yè)中可用作增稠劑、穩(wěn)定劑、紋理強化劑、粘結(jié)劑等，以改善食品的品質(zhì)和口感。

用途：在工業(yè)領(lǐng)域，γ-聚谷氨酸可用于合成其他化合物，如氨基酸類藥物、營養(yǎng)補充劑等。此外，它還可以作為合成肽類和蛋白質(zhì)的原料。

農(nóng)業(yè)：
用途：γ-聚谷氨酸可作為植物生長調(diào)節(jié)劑和抗逆劑，有助于提高作物的抗病性、抗旱性和抗寒性。
用法用量：一般通過葉面噴灑或根系灌溉的方式施用，具體用量會根據(jù)作物的種類和生長階段進行調(diào)整。

γ-聚谷氨酸是一種有粘性的物質(zhì)，可以形成無色、無味、透明的溶液。它的分子量從5萬到2百萬道爾頓不等，這決定了其多樣化的應(yīng)用潛力。

在化工領(lǐng)域，γ-聚谷氨酸的用途可能涉及作為某些化學反應(yīng)的原料或中間體。然而，關(guān)于其具體的化工應(yīng)用，目前尚未有詳細的報道。

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