姜黃素是一種從姜科植物（如姜黃、郁金、莪術(shù)等）的根莖中提取的天然酚類化合物。其主鏈為不飽和脂族及芳香族基團(tuán)，結(jié)構(gòu)為二芳基庚烷，屬于二酮類化合物。姜黃素是一種天然色素，具有抗氧化作用，在多個領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

姜黃素是從姜科植物姜黃的根莖中提取的一種天然多酚類化合物，也可通過化學(xué)合成制得。其為橙黃色結(jié)晶性粉末，是一種常見的天然色素和工業(yè)原料，具有一定的化學(xué)穩(wěn)定性和物理特性。

根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），姜黃素在冷凍飲品中的大使用量為0.15g/kg，在可可制品、巧克力和巧克力制品中的大使用量需遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在一般食品著色中的使用量按正常生產(chǎn)需要而定，通常大使用量為0.1g/kg。

用法：
在染料合成中，按配方比例參與化學(xué)反應(yīng)或作為調(diào)色組分。
在塑料 / 皮革加工中，通過熔融共混或溶液分散工藝添加至基材中。
用量：根據(jù)產(chǎn)品顏色需求及工藝特性調(diào)整，通常占配方質(zhì)量的 0.01%~2%（需通過實(shí)驗(yàn)確定）。

用途：作為天然染料或染色助劑用于紡織品著色，可賦予面料黃色至橙紅色色調(diào)。
用法：
采用浸染、軋染等工藝，將姜黃素溶解于堿性溶液（如碳酸鈉溶液）中配制成染液，對棉、麻等天然纖維進(jìn)行染色。

用途：姜黃素是一種常用的天然食用色素，主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品、果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)等食品的著色。

用量：
染液濃度通常為 1~5 g/L（以姜黃素計(jì)），具體需根據(jù)纖維材質(zhì)、色澤深度及工藝要求調(diào)整。
媒染劑用量一般為染料質(zhì)量的 50%~（需預(yù)先測試色牢度）。

穩(wěn)定性：在中性或酸性條件下穩(wěn)定，堿性條件下顏色可能加深；對光、熱敏感，長期暴露于強(qiáng)光、高溫環(huán)境中可能發(fā)生分解。

顏色變化：在堿性條件下呈紅褐色，在中性、酸性條件下呈黃色。
穩(wěn)定性：對還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng)，著色性強(qiáng)，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

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