外觀：無水海藻糖為白色結(jié)晶性粉末，二水合物為白色或類白色固體
。
溶解性：易溶于水，水中溶解度約為68.9g/100g（20°C）。
熔點：無水海藻糖的熔點約為210.5°C，二水合物的熔點為97-99°C。

外觀：白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無肉眼可見雜質(zhì)。
溶解性：易溶于水，水溶液呈中性，甜度約為蔗糖的 45%，口感溫和。
穩(wěn)定性：熱穩(wěn)定性較好（熔點約 97℃），耐酸耐堿，不易吸濕，高溫下不易發(fā)生美拉德反應(yīng)。

用法用量：推薦添加量為5%-30%（以成品重量計），具體需根據(jù)產(chǎn)品配方和目標(biāo)口感調(diào)整，需符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)（如GB 2760或FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合標(biāo)準(zhǔn)）。

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